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本文目录
1.
鲢鱼头洗净,用清水泡一下去血水 。然后放入盐,鱼的鱼生抽,胡椒粉,料酒盐15分钟 。
2.
葱切段,做法做法做法姜切片,蒜拍扁,八角,花椒粒,胡萝卜片,香菜段,干红辣椒备用 。
3.
锅内放油,大全大全油温热时先将葱,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒煸香 。
4.
再放入黄酱炒出味后,家常加白糖2勺,香醋3勺,料酒2勺,生抽3勺,老抽1勺,蚝油搅拌均匀 。
5.
加足量汤烧开后放入鱼头,加少许盐 。
主料 ：鲢鱼(1000克) ，鱼骨(30克)，火腿(30克) ，香菇（鲜）(15克) ，玉兰片(30克) ，黄瓜(25克) ，猪油30克 ，姜(10克) ，料酒(75克)，盐(10克) ，味精(3克) ，白砂糖(10克) ，香油(25克) ，八角(3克)。
做法：
1.将白鲢去鳃 、内脏 ，一分为二，刮去腹内黑衣 ，洗净备用；
2.熟火腿 、水发玉兰片 、水发鱼骨切成片；
3.冬菇 、黄瓜切片；
4.猪板油去筋 ，切成丁；
5.将洗净的白鲢放入大鱼盘中 ，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片 、鱼骨片 、冬菇片 、玉兰片 、姜片 、大料 、白糖、精盐 、味精也撒在鱼身上，加入料酒 、猪油、香油 、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6.出笼拣去大料、姜片不用 ，撒上黄瓜片 ，原盘上桌。
食材清单
鲢鱼500克 、黄豆200克 、姜大蒜葱干红椒适量 、生抽 、鸡精 、南德适量
做法步骤 ：
1/2
先把鲢鱼洗干净，剁块 ，用盐腌一下 ，好入味 ，把姜葱大蒜切好 ，拿碗调生抽南德味精（放点水）
2/2
起火，放一点油把黄豆稍微炒一下（有点黄就行了） ，把黄豆乘起来 ，再烧油放鱼进去煎到微黄 ，放入姜大蒜轻轻翻炒一下 ，之后倒入调好的调料煮一下 ，再加适量的水煮一两分钟 ，倒入之前炒过的黄豆 ，中火焖3 ，4分钟 ，最后放入葱就可以起锅了
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